卵ロール

片っ端から、この本のレシピのお菓子を作ってみよう！
と思って、この３日間、作り続けました（笑）


今日作ったのは、卵ロール。



スポンジにチャレンジしたのは、実に２０年ぶりです（笑）
当時、ハンドミキサーがなかったので、手動でしたが、
どーも泡立てが甘かったようでね、生地がしぼんでばっかりだったんですよ。
それ以来、もう作りたくなくなって、封印してたスポンジです。

今回は、一人暮らし始めた時に実家から持参したハンドミキサーがあるから大丈夫！
シフォンケーキでも使ったし！！とチャレンジしたのですが、
小嶋ルミさんのレシピは、泡立て方から細かく説明してあるんですよ。
「高速５分で、こういう泡立ち方になり、低速２分でこうなるから…」と。

スポンジ作るには、泡立てが一番肝心！！
だということに、今日改めて気づきました(^-^;
泡立たないなら、ずーーーっと泡立てておきゃいいかというと、そうではなくて、
硬すぎてもいけないし、柔らかすぎてもいけないし。
コツがあるようなんですね。


出来上がりはこちら↓



せっかくなんで、アールグレイの紅茶で、午後のおやつにしましたが、
やっぱりきめが荒かったです。

味は、薄力粉が国産だったから、粉っぽくなくて、卵の風味、全開でしたよ★
こんなに違うの？？って驚いちゃった。


そうそう、頭ガンガンの原因は何か？？
どうも砂糖が原因のようですね。

通常、材料には「砂糖」とあるのですが、溶けてないんですよ、実際。
こないだシフォンの時のメレンゲ作った時、砂糖が残ってましたから。
ま、いっか、で流し込んだのが間違いのもとだったようです。

小嶋ルミさんのレシピ見るとですね、お菓子の種類によって、
粉糖だったり、微粒のグラニュー糖だったり、通常のグラニュー糖だったり、上白糖だったり、
いろいろ違うわけです。
でも、よくよく考えてみると、料理では煮たりするから、普通の砂糖でも溶けやすいけど、
お菓子となると、冷たいものに入れるし、焼く時は生地が固まるわけだから、砂糖が動かない。
なるほどな～！お菓子の種類によって、砂糖を変えなきゃいけないんだ！と気づいたわけです。


で、この３日間、粉糖や微粒のグラニュー糖を使いましたが、
いずれも「頭ガンガン」は、全くしなかったです(^-^)

砂糖と薄力粉は原因がわかり、クリアしたので、
次は、泡立て方＝ハンドミキサーです！！


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これを注文するのも時間の問題。
作るなら、やっぱり「おいしいね！」と言ってもらえるお菓子を作りたい！！

ってことで、しばらくはお菓子作りにどっぷりつかってそうです。

キッフェルンと、紅茶のサブレ

金曜・土曜と作ったのはサブレ。


キッフェルンと紅茶のサブレのレシピは、上の本より～


どちらもバター１００ｇたっぷり入ったものだけど、
キッフェルンは、コンスターチやアーモンドパウダーが入ってて、すごくおいしかった！
紅茶の方は、薄力粉が１４３ｇ入るので、
薄力粉の粉っぽい味が強調されて、粉っぽい味のしない薄力粉を使いたい！と
切に願いましたね。
粉っぽさを除けば、紅茶のサブレはおいしかったです。


キッフェルン↓





キッフェルンはね、１０ｇずつくらい分けて丸めてから棒状に細くして、Ｕの字にするんだけど、
今家にある計量器が２０ｇ単位だったもんで、間違って２０ｇで丸めちゃったわけです！
レシピでは、３０個できるはずが、なぜか１８個。。。
その違いが、グラムの量だとは気づきもせず、オーブンに入れた後で気づきました（笑）

そして、間隔も狭かったため、バターがオーブンの熱で溶けてきて、
生地同士がくっつくという事件も！！


私の姉宅が近所にあるので、出来上がり後、持参したわけですが、
このキッフェルンは、プロの味がする！！と大絶賛でしたよ★
また、長男のお友達宅にも届けたのですが、喜んでもらえました(^-^)

本当においしいので、皆様、ぜひチャレンジしてみて下さい！！

余談ですが…
姉宅では、「便座クッキー」と密かに命名されてたようです（笑）
２０ｇでまとめちゃったから、より一層、便座に見えるんだな(^-^;



そして、紅茶のサブレ↓



アイスボックスクッキーのため、３時間以上冷凍しました。
これは冷凍保存がきくクッキーなので、作り置きができるんです！！


出来上がりはこちら！！



ラッピング袋は、１００均で！
１００均、便利ですね～！！

紅茶は、香りの高いアールグレイを使用。
紅茶の葉っぱも、いわゆるハーブ？？
噛むとねー、こう、爽やか～な感じがするのですよ。ハーブみたく。

だけど、薄力粉の粉っぽい味、全開！！で、
これはやっぱり、小嶋ルミさんの本にもあったように、国産小麦１００％じゃないとな～と
呟いてたら、姉が国産の薄力粉をくれました！！ありがとう！！

ってことで、日曜は、国産小麦１００％で何作ろうかとワクワクしながら本で検討…。

ってことで、続く！！

プロの作り方を旅して

頭ガンガンする原因は一体何か…
なぜショップのケーキは、頭がガンガンしないのか…

これが知りたくて、ヤフーで「シフォンケーキ　プロ　作り方」を検索しました。
そこでヒットしたのが、小嶋ルミさんのレシピだったのです！

小嶋ルミさんの「おいしい！生地」は、
アマゾンで2006年、お菓子本ランキング連続売り上げ１位を記録したそうです！



レビューを見ても６４件もあって、皆、大評判です！
これは買うしかない～！と、すぐにポチッとボタンを押しましたね。

この本は、生地の混ぜ方から何から何まで、すごく細かく記載してあります。
手順の写真も細かいので、すごくわかりやすいんです。
しかも！材料の分量が、卵でさえも６１ｇ…と、ｇ単位なんですよ（苦笑）
でも、これも長年レシピを研究した結果辿り着いた分量だそうで、
そのレシピ通りに作りたい！と思って、今度はデジタルスケールを探しました。


実は、月曜に到着予定なんですが(^-^;


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SALTERを選びました。こちらは２ｋｇまで１ｇ単位で測れます。

なぜSALTERかというと、アンティークのスケールで、よく見掛けるんですね。
で、SALTERって、今もスケール作ってるのかなぁと思って、検索したのがきっかけです（笑）
アンティークのスケールはまだ持ってないんだけど、
いつかアンティークのSALTERのスケールと、現代のデジタルスケールを並べて置くのも
けっこーオツだなぁ！と思って、購入しました。


他にも、


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ホントは、こっちのデジタルスケールが欲しかったんだけど、
こっちは２ｇ単位だったので、小嶋ルミさんのレシピに忠実にするには、やっぱり１ｇ単位！
ってことで、上の方を選びました。


この週末、金曜・土曜・日曜と、３レシピ作ってみましたが、どれも味はサイコー！！

その他、今狙ってる小嶋さんの本で欲しいのは、





この２冊です！！


そして、今日、ロールケーキ作ったのだけど、ハンドミキサーの大事さを痛感した次第。。。

で！！次に狙ってるものは、


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これです！！
もうたぶん、購入ボタン押すのも、時間の問題！！
それくらい、泡立てる速度、回転数、歯の形、これらの大事さに気づきました。
その模様は、また後ほど…。

シフォンケーキ

ここ最近、週末になるたびに、お菓子作りにハマッています。

まずは、紅茶のシフォンケーキ。
レシピは、クックパッドの「専門店のシフォンケーキ」より。

突然シフォンケーキが作りたくなって、
ボンラパに型を買いに行ったんだけど、直径２３ｃｍか、小型の１２ｃｍくらいのしかなくて、
結局２３ｃｍにしたのですが、それがそもそも間違いのもとでした…(-_-;
というのも、大きさが半端ないんですよ。
見るからに、デカイのはわかりきっていたのですが、
レシピでは卵６個なんだけど、直径が３ｃｍ大きいということは、材料は全部、倍？？

ってことで、卵１２個で作りました。
うちには、大中小の３サイズのステンレスボウルがあるんだけど、
一番大きいのでも、卵白が溢れて溢れて、泡立てるのが大変！
で、結局、大きな鍋で作ることに。



生地を混ぜ合わせたので、今度はオーブン。
ちょっと不安だったので、型をオーブンに入れてみたんだけど、天井ギリギリ！
う～～～～ん…大丈夫かなぁと不安は的中！！



やっぱり焦げてた！！
煙が目にしみますぅ（＞＿＜）

一度出してみたけど、中がまだ焼けてなかったので、今度はアルミホイルを被せて焼きました。

この日、会社の社長の奥さんから、保育園時代のママ友集めて新年会をするから来ない？
とお誘いを受けてたんです。（奥さんとの出会いは、長男の保育園が同じだったことがきっかけ）
せっかく材料も揃えてたので、シフォンを慌てて作って持参しました。

本来は、完全に冷めるまで、型ごと逆さまにしておくんだけど、
夕方５時だったため、まだ冷めてないのに、袋に入れて、いざ出発！！

…でもそれも失敗のもとで(^-^;
型から外した時、スポンジの周りが汗かいてました。。。


さて、肝心のお味なのですが、アールグレイの香りがほんわりして、
スポンジも、まーまーふっくらしてる。

けど！！
頭ガンガンする！！
これ、何！？何が原因？？


そう、私、手作りのお菓子って、すごく苦手だったんです。
自分で作っても、ちっともおいしくなくて、
高校生の頃、ハマッて作ってたんだけど、どれもおいしくない。
頭がガンガンするんですよ。

しまいにゃ、彼に
「最初はおいしかったけど、そのうち気分悪くなって、食べるのやめた(^-^;」と言われ、
「作るより、買う方が断然うまい」と悟ってから、作らなくなってしまいました（笑）

そういう過去があり（笑）その記憶が呼び戻ったんですねー。
子供の頃、友達のお母さんがケーキ焼いてくれたんだけど、
それも同じく、頭ガンガンして苦手だった。

何が原因なんだろう…。

それが、お菓子作りにハマるきっかけになりました。

ベーグル第三弾：バジル×ゴマのベーグル

今日は、昨日買っておいたバジルを、ベーグルの中に入れてみました。



今回は水が多すぎたようで、まとめられないんですよっ！
小麦粉を周りにつけて、丸めたくらい。
この下に敷く小麦粉も、強力粉使った方が良いようですね。
私は薄力粉を使ってたので…(-_-;


で、出来上がりはこちら！





ゴマが多すぎでしょうか？（笑）
今回は、若干焼きすぎたような感じです。
おまけに、水が多かったから？
中が、ちょいと生っぽい感じ。
全然食べられるんだけど、もう少しふんわり感が欲しいところ。

これで３度目ですが、２度目が一番おいしかった。
かつ、今回はハーブを入れたので、子供達は微妙な顔でした（笑）
子供達には、甘めのパンが良いようですね。

ん～何度も作って、体で覚えていくしかありませんね～！！


これで１キロ入りの強力粉が終わったので、
また今日、強力粉とドライイーストを買いに行ってきました。
明日、またリベンジしようかな。

ホントはブルーベリーを入れたかったのに、買い忘れてしまいました（×□×；